RECHERCHE
30 ans de recherche et de savoir-faire sur
Les flaveurs d'aliments fermentés
selon 4 axes de recherche :
R1. Qualité organoleptique et stabilité au cours du vieillissement
R4. Enjeux environnementaux
R2. Les polyphénols et le pouvoir antioxydant
R3. Découvertes de nouvelles molécules dans le houblon
Pour mieux comprendre l'expertise du laboratoire, parcourez ICI notre historique de recherche.
Les matrices d'intérêt
BIÈRE
La bière et ses matières premières, les technologies de brassage
VIN
Les vins belges et les cépages interspécifiques
CHOCOLAT
De la fève de cacao à la barre de chocolat
PUBLICATIONS
Entre 2021 & ...
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Carlos Silva Ferreira, Margaux Simon & Sonia Collin. Why Catechin and Epicatechin from Early Hopping Impact the Color of Aged Dry-Hopped Beers while Flavan-3-ol Oligomers from Late and Dry Hopping Increase Colloidal Instability. J. Am. Soc. Brew. Chem. 81 (2023). 255-264. DOI: 10.1080/03610470.2022.2062156.
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Jules Christian Djoko Kouam, Jude Manga Ndjaga, Simon Perrez Akoa, Martine Louise Ondobo, Pierre Efa Onomo, Pierre François Djocgoue, Nicolas Niemenak, Sonia Collin. Flavan‑3‑ol and favonol analysis in healthy and infected parents and progenies of cocoa leaves (Theobroma cacao L.) with Phytophthora megakarya Bras. and Grif. Tropical Plant Pathology, 47 (2022), 646-658. https://doi.org/10.1007/s40858-022-00521-0
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Margaux Simon & Sonia Collin. Why Oxidation Should Be Still More Feared in NABLABs: Fate of Polyphenols and Bitter Compounds. Beverages 8 (2022), 61-74. DOI: 10.3390/beverages8040061
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Sonia Collin. Traité de Brasserie, Tome 1. La bière et ses matières premières. Ed DUNOD, France (2022), 552 pp. ISBN:978-2-10-083186-9.
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Sonia Collin. Traité de Brasserie, Tome 2. Etapes du procédé brassicole . Ed DUNOD, France (2022), 681 pp. ISBN:978-2-10-083189-0.
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Alexandre Dusart, Jean-Paul Ryckaert & Sonia Collin. Comparative Investigation of Flavors in Red and Brown Flemish Beers: Key-Role of Brettanomyces and Torrefied Malts in Ethylphenols Occurrence, J. Am Soc. Brew. Chem., 81, (2023), 357-365. DOI: 10.1080/03610470.2022.2109380
https://doi.org/10.3390/beverages9030067
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Cécile Chenot and Sonia Collin. Full complementary of three aroma extraction methods and two GC detection techniques for the analysis of natural odorants in fermentation media: focus on terpenoids, phenols, esters, and polyfunctional thiols. Analyse chimique des parfums, Imperial College Press, England (2024), sous presse.
Entre 2016 & 2020:
Entre 2011 & 2015:
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Sonia Collin & Jean Crouzet. Polyphénols et procédés. Ed. Tec & Doc, Lavoisier, France (2011), 337pp. ISBN : 978-2-7430-1338-7, ISSN : 0993-3948. Including :
Sonia Collin, Christine Counet, Delphine Callemien & Vesna Jerkovic. Nomenclature et voies de synthèse des principaux polyphénols. Partie 1. Chapitre 1, 5-27.
Sonia Collin, Delphine Callemien & Sabrina Nizet. Extraction et analyse des polyphénols. Partie 1. Chapitre 2, 29-43.
Sonia Collin, Delphine Callemien & Vesna Jerkovic. Propriétés des polyphénols. Partie 1. Chapitre 3, 45-65.
Sonia Collin, Meike Brohan, Julie Laille, Christine Counet & Fanny Nguyen. Les polyphénols dans les produits cacaotés et dans le chocolat. Impact des procédés de fermentation, de torréfaction et de conchage. Partie 2. Chapitre 1, 69-101.
Sonia Collin, Delphine Callemien, Aurore Timmermans, Meike Brohan, Sabrina Nizet & Vesna Jerkovic. Les polyphénols du malt, du sorgho, du houblon et de la bière. Impact du maltage des céréales, des procédés de conditionnement du houblon et des étapes de fabrication de la bière. Partie 2. Chapitre 3, 159-230.
Cédric Saucier, Vesna Jerkovic & Sonia Collin. Les polyphénols du raisin. Impact des étapes de fabrication du vin. Partie 2. Chapitre 4, 231-276.
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Sonia Collin, Sabrina Nizet & Jacques Gros. Le houblonnage à cru des bières spéciales belges est bien plus qu'une simple dissolution des composés aromatiques du houblon. Cerevisia, 36 (2012), 119-124.
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Jacques Gros & Sonia Collin. Identification of a new light-struck off-flavour in “light-stable” beers. Cerevisia, 37 (2012), 10-14.
Entre 2006 & 2010:
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Vesna Jerkovic & Sonia Collin. Occurrence of resveratrol and piceid in American and European hop cones. J. Agric. Food Chem., 55 (2007), 8754-8758.
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Delphine Callemien & Sonia Collin. Better knowledge of flavanoids in fresh lager beers : comparison of extraction methods and use of thiolysis-RP-HPLC-ESI(-)-MS/MS. European Brewery Convention, Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany (2007), n°116, 1040-1048 (ISBN-798-90-70143-24-4).
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Victor Jos Eyamo Evina, Cedric De Taeye, Nicolas Niemenak & Sonia Collin. Dégradation des flavan-3-ols naturels du "German cocoa" lors d'incubations mimant la production des acides lactique et acétique en fermentation. Actes du Collège Doctoral : Biotechnologies végétales et Agro-alimentaire – Agence Universitaire de la Francophonie (2017), 111-114.
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Caroline Scholtes, Sabrina Nizet & Sonia Collin. How sotolon can impart a Madeira off-flavour to aged beers. J. Agric. Food Chem., 63 (2015), 2886-2892.
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Thi Thu Hang Tran, Marie-Lucie Kankolongo Cibaka & Sonia Collin. Polyfunctional thiols in fresh and aged belgian special beers. Fate of hop S-cysteine conjugates. J. Am. Soc. Brew. Chem., 73 (2015), 61-70.
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Nicolas Declercq, Sonia Collin, Marc Maudoux, Anne Fumanal, André Prieto & Philippe Cario. Una nueva alternativa para la optimizacion del perfil organoleptico de la cerveza. Cerveza y Malta, 45(2) (2007), 35-38.
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Nicolas Declercq, Olivier Duthoit, Sonia Collin, Marc Maudoux & Philippe Cario. A new alternative to increase the flavor stability of the beer. Beer Today, 2 (2009), 64-69.
Entre 2001 & 2005:
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Laurence Gijs & Sonia Collin. Review-Occurence et voies de formation des arômes soufrés dans la bière. 3. Les terpènes et hétérocycles soufrés. Cerevisia., 28 n°3 (2003), 31-39.
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Amale Benzekri, Rafika Iraqi, Amina Bouseta & Sonia Collin. Mise en évidence des COV produits par des champignons toxinogènes. Journal of Catalytic Materials and Environment, 2 (2003), 25-29.
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Catherine Vermeulen, Delphine Callemien, Sabine Bailly & Sonia Collin. Occurence of polyfunctional thiols in fresh and aged lager beers. New additional synthesis pathway for 3-methyl-2-buten-1-thiol (MBT). European Brewery Convention, Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany (2005), n°93, 829-832 (ISBN 90-70143-23-2 et ISBN-13 978-90-70143-23-7).
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Vesna Jerkovic, Delphine Callemien, Denis Dubois & Sonia Collin. Determination of stilbenes contents in various hop cultivars and conditionings. European Brewery Convention, Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany (2005), n°111, 979-983 (ISBN 90-70143-23-2 et ISBN-13 978-90-70143-23-7).
Entre 1996 & 2000:
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Laurent Mélotte, Thierry Vanhavre, Sonia Collin & Stéphane Dupire. Hop aroma : fate of humulene epoxides and caryophyllene oxide in the brewing process. EBC Brewery Convention-Brewing Science Group-Bulletin 1996, Zoeterwoude, Hollande (1996), 57-74.
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Shou Yan, Marc Maudoux, Sonia Collin, Jean-Louis Van Haecht & Jacques Mayaudon. Study on yeast enzymatic activities by near infrared spectroscopy and radiorespirometry. Near Infrared Spectroscopy : The Future Waves, NIR Publications, A.M.C. Davies & Phil Williams Ed., Charlton, United Kingdom (1996), 255-258.
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Marc Maudoux, Shou He Yan & Sonia Collin. Quantitative analysis of alcohol, real extract, origin gravity, nitrogen and polyphenols in beers using NIR spectroscopy. J. Near Infrared Spectroscopy, 6 (1998), A363-A366.
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Geneviève Piraprez, Marie-France Hérent & Sonia Collin. The use of RP-HPLC capacity factor as lipophilicity index for aroma compounds. Food Science and Technology COST96, Interactions of food matrix with small ligands influencing flavour and texture, J. Bakker Ed., Office for Official Publications of the European Communities, Luxembourg (1998), vol. 1, 94-98.
Entre 1991 & 1995:
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Sonia Collin, Marcello Montesinos, Eric Meersman, Wim Swinkels & Jean-Pierre Dufour. Yeast deshydrogenase activities in relation to carbonyl compounds removal from wort and beer. European Brewery Convention, IRL Press, Oxford University Press, Oxford, United Kingdom (1991), 409-416.
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Christine Guyot, Vincent Scheirman & Sonia Collin. Floral origin markers of heather honeys : Calluna vulgaris and Erica arborea. Food Chemistry, 64 (1999), 3-11.
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Frédéric Evellin, Philippe Perpète & Sonia Collin. Yeast ADHI disruption : a way to promote carbonyl compounds reduction in alcohol-free beer production. J. Am. Soc. Brew. Chem., 57 (1999), 109-113.